I lieviti non sono il male.

Nella storia della panificazione abbiamo sempre puntato il dito verso i lieviti .
Ma sapevate che i lieviti a 60 gradi muoiono ? Ma sapevate che senza i lieviti non potrebbe esistere l’eco sistema della fermentazione ?

Saccharomyces tecnicamente chiamato
è diventato il capro espiatorio di tutti i malori . Frasi comuni come :la pizza lievitata male , il pane non lievitato
Il lievito mi ha gonfiato ecc..

Per fare più chiarezza sul legame tra lievito e digestione dobbiamo prima di tutto fare un passo indietro e capire meglio che cos’è la fermentazione. 

Gli enzimi del lievito che entrano in contatto con la farina, infatti, iniziano a frammentare le lunghe catena proteiche, scindendo amidi e zuccheri .
Parliamo di piccole percentuali che di solito non va oltre il 6%
A volte neanche percettibile dato una percentuale bassa di zuccheri fermentiscibili.

Come abbiamo visto il lievito lo ritroviamo in molti alimenti chiave della nostra alimentazione e la sua azione va a sostegno proprio del nostro apparato digerente. Le sue funzioni, tuttavia, non si limitano a questo. Il lievito, infatti, non lo assumiamo solo in quanto ingrediente di alcuni alimenti ma lo ritroviamo anche sotto forma di integratore alimentare. In questo caso si tratta di lievito secco, privato della sua capacità fermentativa a differenza di quello fresco; state tranquilli, nessun rischio di fermentazione nel nostro intestino!